Como cada año, nuestro equipo de inspectores MICHELIN viajó por toda España, incluidas las islas, en busca de los mejores restaurantes del país. ¿La conclusión? Además de trabajar con sus altos estándares habituales, la escena culinaria española está disfrutando de uno de sus mejores momentos: los restaurantes ven sus estrellas reafirmadas y solidificadas, por un lado, y los recién llegados All-Star causando sensación, por el otro.
En resumen, la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 incluye 16 restaurantes de tres estrellas, 37 de dos estrellas (5 de los cuales son nuevas entradas en esta categoría) y 254 de una estrella (de los cuales 25 son nuevos en este ranking), es decir, un total de 307 restaurantes con estrellas. Explore la lista completa de estrellas MICHELIN del país o siga leyendo para descubrir algunos de los aspectos más destacados de estos increíbles templos gastronómicos.
Excelencia culinaria en su apogeo
Este año, 16 restaurantes españoles galardonados con las Tres Estrellas MICHELIN, el máximo galardón gastronómico a nivel mundial, renovaron sus pretensiones al mejor estatus. Desde clásicos culinarios de larga data como Arzak y Akelaàe hasta incorporaciones más recientes como Casa Marcial, Disfrutar o Noor, cada uno ha mantenido un nivel de perfección hasta el más mínimo detalle con menús que continúan definiendo la trayectoria de la alta cocina actual.
Las dos estrellas MICHELIN, reservadas a establecimientos que ofrecen una cocina excepcional, son el segundo máximo galardón al que puede aspirar un restaurante. Para este selecto grupo –entre cuyos miembros ya se encuentran establecimientos tan distinguidos y diversos como Coque en Madrid; Skiná, en Marbella; o Mugaritz, Errenteria: nuestros inspectores han añadido cinco nuevos restaurantes, cada uno con su propia personalidad culinaria única y fascinante.
En Barcelona, tres establecimientos recibieron por primera vez el premio: Aleia, que destaca por su estilo simplista y componente; Enigma, el referente de la creatividad consistente; y Mont Bar, un gastrobar que lleva las tapas al siguiente nivel. La Boscana ha sido galardonada con Dos Estrellas en la Cataluña Interior, que apuesta por cambiar el papel de la fruta en la cocina moderna. Y en Madrid, el recién inaugurado Ramón Freixa Atelier ha recibido dos estrellas por su preciso equilibrio entre tradición y estilo vanguardista, perfecto para cada plato.
De las grandes ciudades a los pequeños pueblos
Tras visitar el país, los inspectores no tienen dudas: el talento culinario se puede encontrar en todos los rincones de España, desde la península hasta el archipiélago, tanto en lugares consagrados como en restaurantes emergentes.
Las grandes ciudades tienen la mayor concentración de estrellas, lo que es resultado del cruce de diferentes culturas gastronómicas en los centros urbanos, la creciente demanda de servicios de hostelería y un turismo que nunca desaparece. Nuevos restaurantes con Estrella aparecen en ciudades españolas: Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; EMi y Èter en Madrid; Palodú en Málaga; o Itzuli Donostia-San Sebastián.
Pero no sólo el entorno urbano es un lugar propicio para las estrellas. Muchos pueblos pequeños –algunos por accidente– están ejecutando proyectos que incorporan la lejanía de su ubicación a su identidad. Por ejemplo, Casa Rubén está situada en el Pirineo aragonés, rodeada de naturaleza virgen, mientras que Vértigo se encuentra en el acantilado de Ribeira Sacra.
Cabe destacar también que en esta edición de La Guía MICHELIN España algunos destinos han aumentado su prioridad añadiendo nuevas estrellas. Junto con Barcelona, que ha añadido más establecimientos de dos y una estrella a sus ya numerosas filas, Andalucía está demostrando ser una fuerza a tener en cuenta. Cinco de las ocho provincias obtuvieron nuevas estrellas MICHELIN: Cádiz con Mare, Córdoba con ReComiendo, Granada con Faralá, Málaga con Palodú y Sevilla con Ochando.
Una vuelta de tuerca a la cocina casera
La cocina casera tradicional está resurgiendo en España. Este año, los inspectores han descubierto numerosos establecimientos que promueven recetas locales, dan un nuevo rumbo a los platos ancestrales y dan nueva vida al patrimonio culinario de sus respectivas regiones. Algunas nuevas estrellas brillan precisamente por este principio, pero no se limitan a recrear sabores tradicionales; más bien, los reinterpretan a través de la técnica y la creatividad. Un ejemplo es La Revelía, con sus sólidos fundamentos vascos; El siguiente es Ancestral, que presenta la nueva cocina manchega manteniendo la autenticidad de la original.
En el nuevo 2026 en la selección, esta profunda conexión con la tierra también se refleja en el uso de ingredientes locales, que se ha convertido en una especie de mantra, con pleno respeto por las estaciones y los productores. Siguiendo este principio, en Bilbao existen nuevos restaurantes con una estrella MICHELIN, como Islares; Mayor Séve Díaz, Tenerife; o Barahonda, Región de Murcia.
Destacan entre la multitud otros establecimientos que elaboran y promocionan la cocina local a través del prisma de influencias de otros continentes, especialmente Asia y Sudamérica. Restaurantes recientemente galardonados con estrellas MICHELIN como Regueiro en Tox o Rubén Miralles en Vinaròs lo hacen más suave.
Restaurantes con estrella Michelin en hoteles de Key
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Aunque las Estrellas MICHELIN se conceden a los restaurantes y las Llaves MICHELIN a los hoteles por separado, hay varios lugares en España donde van de la mano. Y esto no es casualidad: una comida verdaderamente memorable suele tener lugar en un ambiente que complementa la experiencia.
Algunos de los ejemplos más destacados son Akela en San Sebastián, ubicado en el elegante Hotel Akelarre; Atrio en Cáceres, en el sofisticado Hotel Restaurante Atrio; Deessa en el Mandarin Oriental Ritz; o el Canfranc Express, en el reconvertido complejo ferroviario histórico Canfranc Estación, en el Hotel Royal Hideaway, que recibió este año dos llaves MICHELIN.
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Restaurantes de tres estrellas
16 restaurantes
Restaurantes de dos estrellas
37 restaurantes / 5 nuevos
Restaurantes de una estrella
253 restaurantes en España y 1 en Andorra / 25 nuevos
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Imagen protagonista: cocina fusión con elementos indios, mexicanos y del sudeste asiático en el restaurante de Regueiro, que acaba de recibir una estrella MICHELIN. © EIRE COMUNICACION / Regueiro
